Gastronomia

La gastronomia geracese è semplice e genuina, trattandosi di una cucina prettamente contadina. Non mancano tuttavia piatti caratteristici in grado di accontentare i palati più raffinati.

ANTIPASTI: Si segnala olive bianche schiacciate e condite con olio, aglio e menta. Buoni anche i pomodori fatti essiccare al sole da mangiare con cubetti di pecorino stagionato arrostiti sulla brace. Da non dimenticare i sottaceti e il formaggio primosale ripieno di acciughe salate alla brace.

PRIMI PIATTI: Il piatto più antico è sicuramente “I Maccarruna di casa” (pasta fresca fatta a mò di grossi bucatini) conditi con ragù di castrato.

I “Tagghiarini cu sucu di crastagneddu” (tagliatelle fresche di casa con il sugo del castrato). Da non scordare la “Pasta ca fasola” (pasta con la fagiola fresca locale). Molti sono i minestroni di legumi, tutti gustosissimi.

I SECONDI: Un secondo piatto tipico è “I cuosti di crastagneddi” (costolette di castrato). La “salsiccia di maiale alla brace”. Quello che invitiamo a provare sono i “sasizzunedda ca addauro” (salsicciotti di carne tritata avvolti in fogli di alloro) cotti sulla brace. Poi c’è  il “capretto al forno con contorno di patate”. Per concludere “ a pittrina ca fasola” (castrato al sugo con la fagiola verde locale). La ricetta : “soffriggere lentamente la carne in un tegame con un pò di olio e cipolla tritata. Dopo che sarà ben rosolata aggiungere la passata di pomodoro e l’estratto, rigirando continuamente. Salare, pepare, coprire con acqua e far cuocere per un’ora e mezza  sempre a fiamma bassa. Frattando pulire la fagiola verde (e delle patate a piacere) e lavarle. Dopo un’ora e mezza aggiungere al sugo se necessario un pò d’acqua e portare a ebollizione, aggiungere la fagiola con le patate tagliate a pezzi, aggiustare di sale e far cuocere almeno per un’altra mezz’ora. Dieci minuti prima del termine di cottura aggiungere delle foglie fresche di basilico. Servire caldo. Con il sugo si può condire la pasta.

Ricetta “A TUMA FRISCA CU ZUCCARU”: Tagliare la tuma a fette sottili, mettere un pò di olio in padella e friggerle da ambo le parti stando attenti a non farle dorare troppo. Frattando, mettere dello zucchero in un piatto di portata e quando le fettine di tuma saranno pronte poggiarle sullo zucchero e spolverizzare con un altro pò di zucchero sopra. Servire caldo.

Ricetta “A TUMA CON LE ACCIUGHE”: Tagliare la tuma a fette non molto sottili, mettere sopra uno strato di acciughe e coprire il tutto con un’altra fetta di tuma. Fare riscaldare con poco olio in padella e farle dorare. Servire calda.

VINI:  I vini locali genuini sono rosè ottenuti da uve di diverse varietà.

DOLCI TIPICI GERACESI 

Bocconcini o “vuccunetta”;

“Serafineddi” - dolci di miele e mandorle;

“Cassatina antica”;

“Agnelli Pasquali";

“Moscardini”.

Nell'immagine: "Agneddri pasquali"


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GASTRONOMY 

Geracese gastronomy is simple and genuine, being a purely peasant cuisine. However, there is no shortage of characteristic dishes capable of pleasing the most refined palates.

ANTIPASTS: We report white olives crushed and seasoned with oil, garlic and mint. Also good are sun-dried tomatoes to be eaten with cubes of seasoned pecorino cheese roasted over embers. Don't forget the pickles and primosale cheese stuffed with grilled salted anchovies.

FIRST DISHES: The oldest dish is definitely "I Maccarruna di casa" (fresh pasta made in the shape of large bucatini) seasoned with mutton ragout.

The "Tagghiarini cu sucu di crastagneddu" (homemade fresh noodles with mutton sauce). Not to be forgotten is "Pasta ca fasola" (pasta with fresh local beans). There are many vegetable soups, all of which are very tasty.

SECONDS: A typical second course is "I cuosti di crastagneddi" (mutton chops). The "barbecued pork sausage." What we invite you to try are the "sasizzunedda ca addauro" (chopped meat sausages wrapped in bay leaves) cooked over the coals. Then there is the "roast kid with a side of potatoes." To finish " a pittrina ca fasola" (mutton in sauce with the local green bean). The recipe : "slowly fry the meat in a pan with a little oil and chopped onion. After it is well browned, add the tomato puree and extract, turning continuously. Season with salt and pepper, cover with water and cook for an hour and a half, always on a low flame. Fracturing clean the green bean (and potatoes to taste) and wash them. After an hour and a half, add some water to the sauce if necessary and bring to a boil, add the bean with the chopped potatoes, adjust the salt and cook for at least another half hour. Ten minutes before the end of cooking time, add fresh basil leaves. Serve hot. Pasta can be dressed with the sauce.

Recipe "A TUMA FRISCA CU ZUCCARU": Cut the tuma into thin slices, put some oil in a frying pan and fry them on both sides being careful not to brown them too much. Frying, put some sugar in a serving dish and when the tuma slices are ready place them on the sugar and sprinkle some more sugar on top. Serve hot.

"A TUMA WITH ANCHOVIES" recipe: Cut the tuma into slices that are not very thin, place a layer of anchovies on top and cover with another slice of tuma. Heat with a little oil in a frying pan and brown them. Serve hot.

WINES: Genuine local wines are rosés made from grapes of different varieties.

TYPICAL GERACESI SWEETS 

Bocconcini or "vuccunetta";

"Serafineddi" - sweets made of honey and almonds;

"Cassatina antica";

"Agnelli Pasquali";

"Moscardini."

Pictured: "Agneddri pasquali"